Эксклюзивная книга Тони Джеминьяни Библия пиццы. Полное руководство по приготовлению лучшей пиццы в домашних условиях в кожаном переплете

Об авторе

Перед вами исчерпывающее руководство по приготовлению пиццы ресторанного качества в домашних условиях.

О книге

Обладатель множества наград, включая "Чемпион мира в изготовлении пиццы", "Лучшая пицца в США" и рекорд Гиннесса за самую длинную пиццу, Тони Джеминьяни - экстраординарный пиццайоло. В книге "Библия пиццы" он делится своими обширными знаниями и опытом, наставляя вас в искусстве приготовления вкусной пиццы ресторанного уровня на собственной кухне. Это не просто книга рецептов, "Библия пиццы" глубоко проникает в теоретические основы приготовления пиццы. Годы исследований и экспериментов Джеминьяни вылились во всеобъемлющее понимание ключевых элементов, которые способствуют созданию идеальной пиццы.

Благодаря этим знаниям вы сможете найти и создать свою собственную идеальную пиццу, будь то классическая сицилийская, настоящая "Маргарита", "Чикаго" с глубоким блюдом или калифорнийская пицца-ЗОЖ на закваске из отрубей. Книга не ограничивается только тестом, в ней вы найдете рецепты домашней моцареллы, самого сочного томатного соуса, ароматной колбасы и разнообразных соусов для дополнения ваших творений. Чтобы получить максимальное удовольствие от пиццы, вы даже узнаете, как собрать и приготовить пиццу в дровяной печи, как настоящий пиццайоло. Приготовьтесь к тому, что мир идеально подрумяненной корочки, липкого сыра и дразнящих ароматов будет очарован. С "Библией пиццы" в качестве вашего гида вы больше никогда не захотите довольствоваться обычным куском.

Содержание

• 1. УВАЖАЙТЕ РЕМЕСЛО

• 2. МАСТЕР-КЛАСС

• 3. Подготовка

• 4. Покупки для мастер-класса

• 5. ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: ТЕОРИЯ

• 6. Ингредиенты

• 7. ЧАСТЬ ВТОРАЯ: ПРАКТИКА

• 8. День первый

• 9. День второй

• 10. День третий

• 11. РЕГИОНАЛЬНАЯ АМЕРИКАНСКАЯ ПИЦЦА

• 12. Тесто для пиццы с закваской

• 13. Закваски тига и пулиш

• 14. Тесто для пиццы без закваски

• 15. Нью-йоркская пицца

• 16. Томатный соус "Нью-Йорк - Нью-Джерси"

• 17. Сладкая колбаса с фенхелем

• 18. Медовая колбаса калабрезе

• 19. Упаковка колбасы в оболочку

• 20. Нью-хейвенская пицца с моллюсками

• 21. Томатная пицца "Нью-Джерси"

• 22. Детройтская красная пицца

• 23. Сент-луисская пицца

• 24. ЧИКАГСКАЯ ПИЦЦА

• 25. Тесто для чикагской пиццы дип-диш

• 26. Тесто для чикагской закрытой пиццы с начинкой

• 27. Томатный соус для глубокой пиццы

• 28. Чикагская глубокая пицца с калабрезе и колбасой с

• 29. фенхелем

• 30. Чикагская глубокая пицца со шпинатом и рикоттой

• 31. Пицца, полная начинки

• 32. Пицца на сковороде

• 33. Тесто для тонкой пиццы

• 34. Тонкая пицца с колбасой с фенхелем

• 35. Томатный соус для тонкой пиццы

• 36. "Фрэнк Нитти"

• 37. "Итальянский жеребец"

• 38. Итальянская говядина

• 39. Сэндвич с итальянской говядиной

• 40. Коктейли к чикагской пицце

• 41. СИЦИЛИЙСКАЯ ПИЦЦА

• 42. Сицилийское тесто с закваской

• 43. Сицилийское тесто без закваски

• 44. Парбейк сицилийского теста "Бруклин"

• 45. Сицилийский томатный соус

• 46. Пепперони и колбаса

• 47. Бурратина ди Маргарита

• 48. Пицца с фиолетовым картофелем и панчеттой

• 49. Ла Реджина

• 50. "Бабуля"

• 51. Томатный соус "Ранняя девочка"

• 52. Кватро форни

• 53. КАЛИФОРНИЙСКИЙ стиль

• 54. Калифорнийская Италия

• 55. Мультизерновое тесто

• 56. Медовый пирог

• 57. "Эдди Мюнстер"

• 58. Гуанчале с перепелиным яйцом

• 59. Кампари

• 60. Органическая пицца "Три сыра"

• 61. Пицца с баклажанами и оливками

• 62. Инжир, миндаль и "Монтерей Джек"

• 63. Органическое тесто

• 64. Тесто из хорасана

• 65. Тесто из айнкорна

• 66. Тесто из пророщенной пшеницы

• 67. НЕАПОЛИТАНСКАЯ ПИЦЦА

• 68. Тесто "Наполетана"

• 69. Неаполитанский томатный соус

• 70. Моцарелла ручной работы

• 71. Основы выпекания пиццы на дровах

• 72. Выпекание в дровяной печи

• 73. Метод бройлинга в духовке

• 74. Маргарита

• 75. Маргарита экстра

• 76. Маринара

• 77. Мастуникола

• 78. РЕГИОНАЛЬНАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ ПИЦЦА

• 79. "Лукка"

• 80. "Римини"

• 81. Калабрезе "Диавола"

• 82. Пицца с анчоусами

• 83. "Сардиния"

• 84. Пицца Романа

• 85. Тесто "Романа"

• 86. ПИЦЦА СО ВСЕГО СВЕТА

• 87. "Барселона"

• 88. "Мюнхен"

• 89. Дублинер

• 90. Парижанка

• 91. Греко

• 92. ПИЦЦА НА ГРИЛЕ

• 93. Тесто для пиццы на гриле

• 94. Базовый рецепт пиццы на гриле

• 95. Любителям стейков

• 96. Инсалата

• 97. Курица барбекю "Сен-Жермен"

• 98. ЗАВЕРНУТАЯ И РУЛЕТНАЯ ПИЦЦА

• 99. Капьцоне с фрикадельками или шпинатом

• 100. Кальцендвич с мортаделлой и сыром

• 101. "Галстук-бабочка"

• 102. Пеппероли

• 103. Колбасный рулет

• 104. Две классные вещи, которые можно сделать с

• 105. оставшимся тестом

• 106. Фрикадельки

• 107. ФОКАЧЧА И ХЛЕБ

• 108. Фокачча

• 109. Фокаччина

• 110. Чиабатта

• 111. Пицца-чиабатта после школы

• 112. ТАБЛИЦА ПЕКАРСКИХ ПРОЦЕНТОВ

• 113. СРАВНИТЕЛЬНЫЕ ТАБЛИЦЫ

• 114. ЕДИНИЦ ИЗМЕРЕНИЯ

• 115. БЛАГОДАРНОСТИ

• 116. УКАЗАТЕЛЬ

Оформление

Если вам надоело перебирать ширпотреб, и вы ищете по-настоящему ценный подарок, то Интернет-магазин подарочных книг family-book.ru готов предложить вам колоссальный ассортимент изданий. Не упустите уникальную возможность приобрести роскошный подарок, который выгодно выделит вас среди других дарителей. Книги из натуральной кожи не просто полезный и красивый презент, но и показатель вашего отношения к человеку. Мы предлагаем оформить ваш подарок по-королевски: переплет из натуральной кожи, золоченое и блинтовое тиснение, трехсторонний золотой обрез и бархатный форзац. Наши мастера создают настоящие произведения искусств из премиальных материалов. Оригинальный дизайн и интересное наполнение книги станут лучшим подарком для дорогого человека.