Элитная книга Пол Томас Сыр своими руками. Практическое пошаговое руководство в кожаном переплете

Об авторе

Ведущий сыродел Пол Томас покажет читателю, как превратить молоко в сыр в домашних условиях. 

О книге

Домашнее сыроделие - увлекательное хобби, которое привлекает все больше энтузиастов. Такой рост популярности неудивителен, учитывая невероятное разнообразие и вкус сыра, его включение в состав бесчисленных блюд, а также его уважаемый статус универсального гастрономического продукта. К сожалению, сыр из супермаркетов часто не соответствует качеству и вкусу, а некоторые сорта стали либо недоступны, либо непомерно дороги. Эти проблемы - весомый повод собрать базовое оборудование и начать творить настоящее кулинарное волшебство на своей кухне.

В книге "Сыр своими руками" британский сыродел Пол Томас рассказывает о своем пути от изготовления простых домашних сыров в кухонном ведре до превращения в одного из ведущих экспертов по сыроделию в Великобритании. Сейчас он является известным преподавателем, консультантом и ведущим онлайн-семинаров, Томас изобрел несколько популярных сортов сыра.

Эта книга - исчерпывающее руководство для начинающих домашних сыроделов, охватывающее такие важные темы, как выбор подходящего оборудования, молока, заквасок и ферментов; обеспечение безопасности продуктов питания; понимание физических и химических процессов в сыроделии; различение характеристик различных видов сыра; освоение процесса созревания. Независимо от того, новичок вы или опытный сыродел, в этой книге вы найдете ценные сведения и практические советы, которые помогут вам создавать исключительный сыр в домашних условиях.

Содержание

• ВВЕДЕНИЕ

• Процесс производства сыра

• Оборудование для домашней сыродельни

• Формы для сыра

• Безопасность пищевых продуктов и гигиена

• Уборка и дезинфекция

• Выбор молока

• Заквасочные культуры

• Сычужный фермент и коагуляция

• рН и кислотность

• Посолка и выдержка в рассоле

• Типы корок и покрытия

• Созревание плесени и мытье корки

• Взятие проб сыра

• Упаковка сыра

• ПРОСТЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ НАЧАЛА...

• Йогурт

• Сливочное масло

• Сливки

• Крем-фреш

• Панир

• Домашний сыр

• СВЕЖИЕ И РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ

• Свежий кисломолочный сыр

• Колвик

• Моцарелла

• Рикотта

• Сыр в стиле феты Сыр в стиле халуми

• ЧТО-ТО НЕМНОГО ПОСЛОЖНЕЕ...

• Сыр в стиле проволоне и грана

• Чеддер

• Чеширский сыр

• Кайрфилли

• Ланкаширский сыр

• Гауда

• Грюйер

• Томм

• СЫРЫ ПОВЕРХНОСТНОГО ВЫЗРЕВАНИЯ И СЫРЫ С

• ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ

• Сыр в стиле стилтона

• Сыр в стиле горгонзолы

• Сыры в стиле фурм и рокфор

• Бри и камамбер

• Созревший кисломолочный сыр

• Мягкий сыр с мытой коркой

• Сыр с мытой коркой в горном стиле

• Устранение проблем

• Глоссарий

• Благодарности/Поставщики/Указатель

Оформление

Если перед вами встал вопрос «что подарить человеку, у которого уже все есть?», то вы пришли по правильному адресу. Наш интернет магазин подарочных книг предлагает эксклюзивные книги для людей, обладающих изысканным вкусом. У вас есть уникальная возможность выбрать дизайн книги самостоятельно, а наша переплетная мастерская изготовит книгу в кратчайшие сроки. Наши книги приятно и дарить и получать в подарок, ведь они выглядят как настоящие произведения искусства. Вы можете купить их и пополнить свою фамильную библиотеку настоящими жемчужинами, или же подарить их особому человеку. Такой подарок не останется незамеченным и будет долгие годы напоминать одариваемому человеку о вашей щедрости и изысканном вкусе.