Книга Казан, мангал, барбекю Юлия Бебнева в кожаном переплете

Об авторе

Чтобы каждый раз получать сочные результаты, нет ничего более важного, чем понимание науки, лежащей в основе взаимодействия продуктов, огня, тепла и дыма. Это окончательное руководство по концепциям, методам, оборудованию и аксессуарам для барбекю, казана и мангала.

О книге

Книга объясняет, почему сухой рассол лучше мокрого; как на самом деле работают маринады; почему в маринадах не должно быть соли; чем отличаются тепло и температура; важность цифровых термометров; почему жарка не запечатывает соки; как соль проникает внутрь, а специи - нет; когда древесный уголь выигрывает у газа и когда газ выигрывает у угля; как откалибровать и настроить гриль или коптильню; как сделать так, чтобы рыба не пригорала; приготовление на поленьях; сильные и слабые стороны новых пеллетных плит; хитрости приготовления вертела; почему приготовление целых животных - плохая идея, какие решетки для гриля лучше; и почему курица в пивных банках - это пустая трата хорошего пива, а лучший способ приготовления птицы и близко не стоит.

Он разрушает мифы, которые стоят на пути к совершенству. В число разоблаченных заблуждений входят:

• Миф: Перед приготовлением мясо следует довести до комнатной температуры. Опровержение! Холодное мясо лучше притягивает дым.
• Миф: Замачивать дрова перед использованием. Неправда! Вымачивание дает дым, который не так вкусен, как сухие быстро горящие дрова.
• Миф: Стейки на косточках вкуснее. Неправда! Кальциевые стенки костей не имеют вкуса, они просто медленно готовятся.
• Миф: Сначала нужно провести обыск, а потом готовить. Неправда! На самом деле, так мясо пережаривается. Приготовление при низкой температуре вначале и обжаривание в конце дает равномерно прожаренное мясо.

Оформление

Элитные книги в кожаном переплете становятся не просто подарком, а источником эстетичного и интеллектуального удовольствия. Владелец таких эксклюзивных изданий будет долгие годы с признательностью вспоминать человека, сделавшего такой оригинальный презент. Обложку книги можно смело назвать произведением искусства – золоченое и блинтовое тиснение создают эффект роскоши, а бархатный форзац так и просит прикоснуться к нему пальцами.

Наши книги изготавливаются мастерами вручную, а это значит, что ваше издание будет уникальным в своем роде. Вы можете выбрать элементы оформления самостоятельно, и мы обязательно выполним ваши пожелания. Выберите нужный жанр, писателя и произведение, чтобы в скором времени получить заказ и порадовать дорогого вам человека!